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Tartufo Nero Estivo (Scorzone) (Tuber aestivum Vittad.)
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Tartufo Nero Estivo (Scorzone) (Tuber aestivum Vittad.)

Il Tartufo Nero Estivo è il tartufo più diffuso durante la bella stagione. Si distingue per il suo profumo delicato e gradevole, con note di sottobosco, nocciola e funghi. È molto apprezzato per la sua versatilità e per il suo equilibrio aromatico.
Periodo di raccolta:
Da maggio a settembre

  • Conservati di tartufo, Pasta al tartufo

Description

Aree di raccolta:
Umbria
Toscana
Marche

 

Arbusti e alberi simbionti:
Rovere
Cerro
Leccio
Carpino
Nocciolo
Tiglio

 

Modalità di conservazione:
Conservare in frigorifero a 2-4 °C, avvolto in carta assorbente all’interno di un contenitore ermetico. Sostituire la carta ogni giorno per eliminare l’umidità e mantenere il prodotto fresco. Si consiglia di consumarlo entro 10-12 giorni dalla raccolta.

 

Consigli d’uso in cucina
Il Tartufo Nero Estivo esprime al meglio il suo aroma quando viene leggermente scaldato. È consigliabile aggiungerlo a fine cottura su piatti caldi, così da favorire la diffusione del suo profumo senza sottoporlo a temperature elevate. Può essere utilizzato anche a crudo, ma è il calore delicato a valorizzarne maggiormente le caratteristiche aromatiche.

 

Abbinamenti consigliati
Si abbina perfettamente a:

  • Tagliolini, tagliatelle e pasta fresca all’uovo.
  • Risotti mantecati.
  • Uova al tegamino, strapazzate o in camicia.
  • Filetto di manzo, vitello e carni bianche.
  • Tartare e carpacci di carne.
  • Funghi porcini e altre preparazioni di bosco.
  • Patate al forno, purè di patate e polenta.
  • Crostini con burro, bruschette e fondute leggere.
  • Formaggi delicati e di media stagionatura.

 

Per valorizzarne il gusto è consigliabile utilizzare preparazioni semplici con burro, olio extravergine d’oliva delicato o una leggera mantecatura, evitando ingredienti dal sapore troppo intenso che potrebbero coprirne il profumo.